Fregola con frutos del mar

La fregola con frutos del mar es un plato típico de la cocina sarda que une los aromas del mar a la textura única de esta pasta de sémola, similar al cuscús pero tostada. Aquí te explicamos cómo preparar esta deliciosa receta.

Ingredientes

• 350 g de fregola sarda
• 500 g de frutos del mar mixtos (como mejillones, almejas, calamares, gambas)
• 200 g de tomates cherry
• 2 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• Perejil fresco picado al gusto
• Caldo de pescado al gusto (o agua si no está disponible)
• Aceite de oliva virgen extra al gusto
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Limpiar cuidadosamente todos los frutos del mar. Para las almejas y los mejillones, recordar dejarlos purgar en agua fría salada durante aproximadamente una hora, luego enjuagarlos bajo agua corriente y eliminar posibles incrustaciones o barbas. Limpiar los calamares quitando las vísceras y la piel exterior, luego cortarlos en rodajas. Las gambas, si no están ya limpias, se pelan y, si se desea, se les quita el intestino.

2. En una sartén grande, sofreír los dientes de ajo con aceite de oliva virgen extra, teniendo cuidado de no quemarlos. Añadir los tomates cherry cortados por la mitad y dejar cocer hasta que empiecen a deshacerse.

3. Añadir los frutos del mar en la sartén y dorarlos durante unos minutos. Deglasear con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.

4. Mientras tanto, llevar a ebullición el caldo de pescado. Si no se tiene caldo disponible, se puede usar agua salada.

5. Añadir la fregola en la sartén con los frutos del mar y empezar a humedecer con el caldo de pescado caliente, un cucharón a la vez, como si se preparara un risotto. Dejar cocer la fregola, añadiendo caldo cada vez que se seque, durante aproximadamente 18 minutos o hasta que la fregola esté al dente.

6. Una vez cocida la fregola, sazonar con sal y pimienta y espolvorear con perejil fresco picado.

7. Dejar reposar el plato unos minutos antes de servir, para permitir que la fregola absorba todos los sabores.

Curiosidades

La fregola sarda es una pasta tradicional que se produce enrollando la sémola entre las manos para obtener pequeñas esferas, que luego se tuestan en el horno. Su sabor único se combina perfectamente con el gusto intenso de los frutos del mar y juntos crean un plato rico y sabroso que lleva consigo los sabores y aromas del Mediterráneo.