Fregola con garbanzos y panceta

La fregola con garbanzos y panceta es un plato robusto y sabroso que une los sabores de la cocina italiana con un toque rústico. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 200 g de fregola sarda
• 150 g de panceta ahumada en cubitos
• 400 g de garbanzos ya cocidos
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Caldo vegetal o agua
• Romero (opcional)
• Guindilla (opcional)

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y el ajo. Toma una sartén amplia y sofríe el ajo y la cebolla en un hilo de aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelvan transparentes.
2. Añade la panceta en cubitos y déjala dorar hasta que quede crujiente.
3. Añade los garbanzos ya cocidos y deja que se impregnen de sabor en la sartén durante unos minutos, para que absorban el sabor de la panceta.
4. Vierte la fregola en la sartén y tuéstala junto con los demás ingredientes durante aproximadamente un minuto.
5. Añade el caldo vegetal o el agua caliente hasta cubrir la fregola. En este punto, puedes añadir una ramita de romero y un pizco de guindilla para dar más aroma al plato, si lo deseas.
6. Cocina a fuego medio-bajo removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo o agua cuando sea necesario hasta que la fregola esté cocida, pero al dente. Esto debería tomar aproximadamente 15-20 minutos.
7. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
8. Cuando la fregola esté cocida y haya absorbido la mayor parte del líquido, apaga el fuego y deja reposar el plato unos minutos antes de servir.

La fregola con garbanzos y panceta es un plato completo y sustancioso que puedes servir como plato único o como acompañamiento para carnes y verduras. Puedes enriquecerlo con un hilo de aceite de oliva virgen extra en crudo y una espolvoreada de queso rallado si te gusta.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típica de Cerdeña y puede compararse con el cuscús por su forma, pero está tostada, lo que le confiere un sabor único y una textura agradablemente granulosa.