Fregola con las berenjenas

La fregola con las berenjenas es un plato delicioso, que une los sabores intensos de la cocina sarda con los mediterráneos de las berenjenas. Aquí te explico cómo podrías prepararlo, receta italiana a mi manera:

Ingredientes

• 200 g de fregola sarda
• 2 berenjenas medianas
• 1 diente de ajo
• 250 ml de passata de tomate
• Albahaca fresca c.s.
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta negra c.s.
• Pecorino sardo rallado (opcional)

Preparación

1. Comienza lavando las berenjenas, quítales los extremos y córtalas en daditos. Sálalas ligeramente y déjalas reposar en un colador durante unos 30 minutos, para eliminar el amargor.
2. Enjuaga los daditos de berenjena bajo el agua corriente y sécalos presionándolos con un paño limpio.
3. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora el ajo. Añade las berenjenas y cocínalas hasta que estén tiernas y ligeramente doradas.
4. Retira el ajo y agrega la passata de tomate en la sartén con las berenjenas, deja cocer unos 10 minutos a fuego lento. Prueba y ajusta de sal y pimienta.
5. Mientras tanto, cuece la fregola en abundante agua salada siguiendo los tiempos indicados en el paquete para una cocción al dente.
6. Escurre la fregola y transfiérela a la sartén con la salsa de berenjena y tomate. Saltea todo junto un par de minutos para que la fregola absorba los sabores del condimento.
7. A fuego apagado, añade la albahaca troceada a mano y mezcla con delicadeza.
8. Sirve caliente con una espolvoreada de pecorino sardo rallado, si lo deseas.

Curiosidades

La fregola es un tipo de pasta típica de Cerdeña, a menudo utilizada en caldo o con condimentos a base de mariscos. Su textura rugosa y su capacidad de absorber sabores la hacen perfecta también en combinación con verduras como las berenjenas. Para una variante aún más rica, podrías añadir a tu fregola con las berenjenas también salchicha desmenuzada o filetes de anchoa disueltos en la salsa.