Fregola con verduras y gorgonzola

La fregola con verduras y gorgonzola es un plato que une los sabores intensos y cremosos del queso al arlequín de verduras frescas. La fregola es un tipo de pasta típica de Cerdeña que se presta maravillosamente a este tipo de preparaciones.

Ingredientes

• 200 g de fregola sarda
• 100 g de gorgonzola dulce
• 1 calabacín
• 1 zanahoria
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal c.s. (cantidad suficiente para cocer la fregola)
• Sal y pimienta c.s.
• Un manojo de perejil fresco (opcional)
• parmesano rallado para decorar (opcional)

Preparación

1. Comience lavando y cortando las verduras en dados no demasiado grandes. Sofría la cebolla picada finamente en una sartén con el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva transparente.

2. Añada la zanahoria y el pimiento y después de unos 5 minutos añada también el calabacín. Deje que las verduras se ablanden ligeramente.

3. Mientras tanto, en una olla grande, lleve a ebullición el caldo vegetal.

4. Vierta la fregola en la sartén con las verduras y tueste durante un minuto removiendo. Luego, comience a añadir el caldo caliente poco a poco, como para un risotto, dejando que la fregola absorba el líquido antes de añadir más caldo.

5. Mientras la fregola se cuece, corte el gorgonzola en cubitos.

6. Casi al final de la cocción, cuando la fregola esté todavía ligeramente al dente, añada el gorgonzola y mezcle hasta que se haya fundido completamente y se haya amalgamado con el conjunto creando una crema.

7. Ajuste de sal y pimienta según el gusto.

8. Sirva inmediatamente, decorando con un manojo de perejil picado y, si se desea, una espolvoreada de parmesano.

Si desea añadir un toque italiano extra, podría enriquecer el plato con algunos tomates cherry frescos cortados por la mitad y salteados junto con las demás verduras, para un contraste de sabores y una nota de color vivo.

Curiosidades

La fregola, típica de la tradición culinaria de Cerdeña, se obtiene amasando sémola de trigo duro con agua y luego tostando los granos obtenidos para conferir un sabor único y una textura particular. Originalmente, se cocía en caldo y se condimentaba con ingredientes simples, pero con el tiempo se ha convertido en protagonista de recetas más elaboradas como esta.