Frico con patatas y cebollas

El frico con patatas y cebollas es un plato tradicional de la cocina friulana, específicamente del Friuli-Venecia Julia, y representa una exquisita combinación entre queso, patatas y cebollas, fusionando sabores simples pero muy reconfortantes.

Ingredientes

• 300 g de queso Montasio curado (o otro queso de pasta dura)
• 600 g de patatas
• 1 cebolla grande
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza pelando las patatas y cortándolas en rodajas finas. En una sartén antiadherente pon el aceite y la cebolla cortada en láminas finas, deja que se dore a fuego medio durante unos minutos.

2. Añade las patatas en la sartén con la cebolla, ajusta de sal y pimienta y déjalas cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que estén tiernas pero no deshechas.

3. Mientras tanto, ralla el queso Montasio. Cuando las patatas estén cocidas, distribuye el queso rallado uniformemente sobre las patatas.

4. Deja que el queso se funda y se mezcle parcialmente con las patatas y la cebolla, sin tocar la mezcla. Cuando el queso del fondo empiece a formar una costra dorada, intenta voltear el frico con la ayuda de una tapa o un plato.

5. Una vez volteado el frico, deja cocer hasta que el otro lado también esté dorado y crujiente.

6. Sirve el frico bien caliente, directamente de la sartén o deslizándolo sobre un plato de servir.

Curiosidades

El frico es un plato muy versátil: también se puede preparar en versión suave, simplemente aumentando la cantidad de patatas y reduciendo el tiempo de cocción, para evitar la formación de la costra. Originalmente el frico lo preparaban los campesinos con los restos de queso que tenían en casa, y es un buen ejemplo de cocina de aprovechamiento, que no tira nada y todo lo transforma en nuevos sabores.

¡Buen provecho!