Friggitelli rellenos vegetarianos

Los friggitelli rellenos son un delicioso plato que puede adaptarse fácilmente para satisfacer una dieta vegetariana. Aquí tienes una receta sencilla que puedes probar:

Ingredientes

• 10-12 friggitelli (pimientos verdes pequeños y dulces)
• 150 g de arroz
• 1 cebolla pequeña, picada finamente
• 1 diente de ajo, picado
• 400 g de tomates pelados en lata o passata de tomate
• 100 g de parmesano rallado (opcional para veganos)
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto
• Hierbas aromáticas al gusto (albahaca, perejil, orégano)
• 1 puñado de piñones o nueces picadas (opcional para un toque crujiente)
• (Opcional) Chile si te gusta un toque picante

Preparación

1. Comienza cocinando el arroz: cuécelo en una olla con agua salada siguiendo las instrucciones del paquete, luego escúrrelo y déjalo enfriar.

2. Mientras tanto, en una sartén sofríe la cebolla y el ajo picados en una cucharada de aceite de oliva virgen extra hasta que estén dorados.

3. Añade los tomates pelados o la passata de tomate en la sartén con la cebolla y el ajo y cocina a fuego medio durante unos 10 minutos hasta obtener una salsa ligeramente reducida. Si lo deseas, puedes añadir el chile en esta fase.

4. Toma los friggitelli y, con un cuchillo afilado, retira con cuidado la parte superior con el tallo y las semillas del interior.

5. En un bol, mezcla el arroz cocido con parte de la salsa de tomate, el parmesano rallado (si no eres vegano), las hierbas aromáticas picadas, sal y pimienta al gusto, y los piñones o las nueces picadas, si se utilizan.

6. Utiliza la mezcla de arroz para rellenar los friggitelli, teniendo cuidado de no rellenarlos en exceso.

7. Coloca los friggitelli rellenos en una bandeja de horno ligeramente untada con aceite, luego vierte la salsa de tomate restante alrededor de los pimientos.

8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 20-25 minutos, o hasta que los friggitelli estén tiernos y el relleno esté bien caliente.

9. Sírvelos calientes, quizás con un poco de parmesano fresco por encima y una guarnición de hierbas frescas.

Curiosidades

Los friggitelli son una variedad de pimientos dulces típicos de la cocina italiana, especialmente del sur de Italia. No son picantes y tienen una textura carnosa que los hace perfectos para ser rellenos y cocidos al horno. Realzan los sabores mediterráneos y se adaptan bien a rellenos de diferentes tipos, como carne picada, queso, champiñones o incluso cereales y legumbres para versiones vegetarianas o veganas. ¡Buen provecho!