Frijoles con las coticas

Los frijoles con las coticas son un plato tradicional de la cocina italiana, en particular es típico del Lazio. Aquí te explicamos cómo prepararlo:

Ingredientes

• 300 g de frijoles borlotti secos
• 200 g de coticas de cerdo
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 1 tallo de apio
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de romero
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Caldo vegetal o agua c.s.
• Chile (opcional)

Preparación

1. Comienza poniendo los frijoles secos en remojo en agua fría al menos 12 horas antes de la preparación del plato; este paso servirá para reducir los tiempos de cocción.
2. En una cazuela grande, prepara un sofrito ligero con el aceite de oliva virgen extra, la cebolla picada, la zanahoria y el apio cortados en dados, y los dientes de ajo enteros.
3. Añade las coticas de cerdo, previamente cortadas en tiras, y déjalas dorar hasta que estén ligeramente doradas.
4. Después de unos 5 minutos, retira el ajo y añade los frijoles escurridos del remojo. Cubre los ingredientes con caldo vegetal o agua caliente, añade la ramita de romero, chile si te gusta, y deja cocer a fuego medio-bajo durante unas 2-3 horas, o hasta que los frijoles estén tiernos.
5. Durante la cocción, si es necesario, añade más caldo o agua para mantener los frijoles bien cubiertos.
6. Al final de la cocción, salpimienta al gusto.
7. Para un toque final, puedes retirar una parte de los frijoles, triturarlos y volver a añadirlos a la olla para espesar la salsa.

Curiosidades

Los frijoles con las coticas están aún más sabrosos si se dejan reposar y se consumen al día siguiente. Esto permite que los sabores se mezclen mejor y que el plato gane en sabor. En algunas variantes, es posible añadir también una hoja de laurel durante la cocción para un aroma adicional.

Recuerda que el plato es extremadamente rico y saciante, por lo que a menudo se sirve como plato único. ¡Buen provecho!