Friselle con tomate y anchoas

La frisella, preparación clásica de Apulia, se presta a muchas variaciones; la de tomate y anchoas es una forma deliciosa y sencilla de disfrutar sabores mediterráneos. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• Friselle (cantidad al gusto)
• Tomates maduros (aproximadamente un tomate mediano por frisella)
• Anchoas en aceite (1-2 anchoas por frisella)
• Aceite de oliva virgen extra
• Orégano seco
• Sal (opcional, las anchoas ya están saladas)
• Albahaca fresca (al gusto)
• Ajo (1 diente, opcional)

Preparación

1. Remoja las friselle con agua corriente durante unos segundos, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente. No exageres, de lo contrario se pondrán demasiado blandas.
2. Corta los tomates en rodajas bastante finas. Si lo deseas, puedes quitar las semillas para evitar que el pan se humedezca demasiado.
3. Escurre las anchoas en aceite y córtalas, si es necesario.
4. Coloca las rodajas de tomate sobre cada frisella ablandada.
5. Añade las anchoas encima de los tomates.
6. Aliña cada frisella con un hilo de aceite de oliva virgen extra, una pizca de orégano seco y, si te gusta, un poco de sal (cuidado, porque las anchoas ya están saladas).
7. Si lo deseas, puedes frotar ligeramente con un diente de ajo para darle un sabor más intensamente mediterráneo.
8. Completa con algunas hojas de albahaca fresca para un toque de color y frescura.

Curiosidades

Las friselle, también conocidas como frisedde o freselle, son un tipo de pan tostado típico de la región de Apulia y parte de Campania. Históricamente eran el alimento de los pescadores y campesinos por su larga conservación. Hoy se aprecian tanto por su crujiente textura como por su capacidad de absorber los sabores del aliño, lo que las convierte en un aperitivo o tentempié veraniego ideal.