Frijoles y escarolas

Te puedo proporcionar una receta tradicional italiana para preparar los frijoles con las escarolas, un plato simple pero sabroso típico de la cocina casera. Aquí te explico cómo hacerlo.

Ingredientes

• 400 g de frijoles cannellini (frescos o secos remojados y luego cocidos, o en lata)
• 1 manojo de escarolas
• 2 dientes de ajo
• Chile (al gusto)
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Preparación

1. Si estás utilizando frijoles secos, recuerda ponerlos en remojo la noche anterior. Al día siguiente, escúrrelos y cocínalos en abundante agua ligeramente salada hasta que estén tiernos.
2. Limpia las escarolas eliminando las hojas estropeadas y la base dura. Lava las hojas bajo agua corriente y trocéalas con las manos.
3. En una sartén grande, calienta un hilo de aceite de oliva virgen extra y ajo. Si te gusta, puedes añadir un trozo de chile.
4. Añade las escarolas y hazlas marchitar durante unos minutos. Sálalas ligeramente.
5. Cuando las escarolas estén marchitas, añade los frijoles. Si estás utilizando frijoles en lata, escúrrelos del agua de conservación y enjuágalos antes de añadirlos.
6. Deja cocer todo durante otros 5-10 minutos, para que los sabores se mezclen bien.
7. Ajusta de sal y sirve caliente, con un hilo adicional de aceite en crudo si prefieres.

Curiosidades

Este plato tiene orígenes muy humildes y representaba una solución económica pero nutritiva para las comidas de muchas familias italianas en el pasado. Hoy se considera un comfort food y se prepara a menudo en la estación fría por sus propiedades calentadoras y la sensación de saciedad que proporciona.