Fritella siciliana con habas, guisantes y alcachofas

Estaré encantado de guiarte en la preparación de las fritellas sicilianas con habas, guisantes y alcachofas. Este plato es típico de la tradición culinaria siciliana, particularmente sabroso durante la temporada primaveral, cuando las verduras están frescas y en su mejor momento de sabor. Aquí te explico cómo prepararlas:

Ingredientes

• 200 g de habas frescas peladas
• 200 g de guisantes frescos
• 4 alcachofas
• 2 huevos
• 100 g de harina
• 50 g de pecorino rallado (o parmesano si prefieres)
• 1 manojo de menta fresca
• Sal c.n.
• Pimienta negra c.n.
• Aceite de semillas para freír

Preparación

1. Empezamos limpiando las alcachofas: quita las hojas exteriores más duras y corta las puntas. Córtalas en gajos finos y sumérgelas en agua acidulada con limón para evitar que se ennegrezcan.

2. Escalda las habas y los guisantes en agua ligeramente salada durante unos 10 minutos. Deben ablandarse pero sin deshacerse. Escurre y deja enfriar.

3. En un bol, bate los huevos con sal y pimienta. Añade la harina tamizada, mezclando para evitar grumos. Incorpora el pecorino rallado y la menta picada finamente.

4. Añade las habas, los guisantes y las alcachofas bien escurridas a la masa de los huevos y mezcla con delicadeza.

5. Calienta abundante aceite de semillas en una sartén. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada (se puede probar con una pequeña gota de masa, que debería freírse inmediatamente), toma con una cuchara porciones de la masa con las verduras y viértelas en el aceite caliente. Fríe las fritellas hasta que estén doradas por ambos lados.

6. Escúrrelas con una espumadera y déjalas secar sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

7. Sirve las fritellas bien calientes para disfrutar al máximo de su sabor.

Curiosidades

Las fritellas de verduras adoptan nombres diferentes y variantes regionales en toda Italia. En Sicilia, la adición de pecorino y menta aporta un sabor característico y fresco, que se combina divinamente con la dulzura de las habas y los guisantes y el sabor ligeramente amargo de las alcachofas. Esta preparación es perfecta para celebrar la llegada de la primavera y las verduras de temporada.