Frito mixto de pescado fresco

El frito mixto de pescado es un clásico de la cocina italiana, un plato irresistible que se encuentra a menudo en localidades costeras. Lo que hace especial esta receta es el uso de pescado y mariscos fresquísimos, junto con una masa ligera que realza el sabor sin apelmazar. Aquí está la receta para un frito mixto de pescado fresco.

Ingredientes

• 300 gramos de calamares limpios
• 300 gramos de gambas peladas
• 200 gramos de pescaditos (como anchoas o sardinas) limpios
• Harina de trigo común c.s. para empanar
• Harina de arroz c.s. para empanar (opcional para una fritura más crujiente)
• Sal fina c.s.
• Pimienta negra c.s.
• Aceite de cacahuete u otro aceite para freír con alto punto de humo

Preparación

1. Comienza limpiando bien el pescado: los calamares se cortan en aros, las gambas se pelan (dejando o quitando la cola según preferencias), y los pescaditos deben estar eviscerados y sin cabeza. Seca bien el pescado con papel absorbente.

2. Calienta abundante aceite en una sartén profunda o en una freidora, hasta alcanzar una temperatura de unos 180 °C.

3. Mientras tanto, coloca la sal, la pimienta y la harina (puedes usar solo harina de trigo común o una mezcla con harina de arroz) en un bol grande o una bolsa para alimentos. Añade el pescado y agita bien para empanar uniformemente cada pieza.

4. Cuando el aceite haya alcanzado la temperatura adecuada, comienza a freír el pescado en porciones pequeñas para no bajar demasiado la temperatura del aceite. Es importante no sobrecargar la sartén.

5. Una vez que las piezas de pescado estén doradas y crujientes, retíralas con una espumadera y sécalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite.

6. Sirve el frito mixto bien caliente, opcionalmente con gajos de limón y una pizca de sal fina.

Curiosidades

La tradición del frito mixto de pescado tiene raíces profundas en las culturas costeras italianas y cada región tiene sus variaciones. Por ejemplo, en Liguria es común añadir también verduras en masa, como calabacines y alcachofas, para acompañar la variedad de mariscos.

Recuerda que para un resultado óptimo, el pescado debe ser lo más fresco posible. Esta receta se puede personalizar añadiendo o sustituyendo el pescado según disponibilidad y preferencias.