Frito mixto de pescado

El frito mixto de pescado es un clásico de la cocina italiana, especialmente en las regiones marítimas. Sabroso y crujiente, es ideal para una comida compartida.

Ingredientes

• 300 g de calamares
• 300 g de gambas
• 200 g de filetes de merluza (u otro pescado de carne blanca)
• 150 g de harina
• 2 huevos (opcional, para una masa más espesa)
• Sal c.s.
• Aceite para freír (aceite de cacahuete o de oliva ligero)
• Limón en gajos para servir
• Pimienta c.s. (opcional)

Preparación

1. Limpia el pescado. Para los calamares, retira las vísceras, la piel y córtalos en anillos. Pela las gambas dejando la cola y retira el intestino. Corta el filete de pescado en trozos.

2. En un bol preferiblemente grande, coloca la harina con una pizca de sal y, si deseas una masa, bate los huevos con una pizca de sal en otro bol.

3. Si utilizas la masa, sumerge primero los trozos de pescado en el huevo y luego pásalos por la harina, asegurándote de que se adhiera bien. Si no usas los huevos, pasa directamente los trozos de pescado por la harina.

4. Sacude los trozos de pescado para eliminar el exceso de harina.

5. Calienta el aceite a una temperatura de aproximadamente 180 °C. Puedes controlar la temperatura del aceite con un termómetro de cocina o introduciendo un palillo en el centro: si se forman pequeñas burbujas alrededor, el aceite está listo.

6. Fríe el pescado en abundante aceite durante 2-3 minutos, según el tamaño, hasta que adquiera un bonito color dorado uniforme. No sobrecargues la olla: fríe el pescado en varias tandas para evitar que baje demasiado la temperatura del aceite y para asegurar que cada trozo se fría de manera uniforme.

7. Escurre los trozos fritos sobre papel absorbente de cocina para eliminar el exceso de aceite.

8. Sirve inmediatamente acompañado de gajos de limón y, si lo deseas, una pizca de pimienta.

Recuerda consumir el frito mixto bien caliente para apreciar su crujientez y sabor.

Curiosidades

La tradición del frito mixto de pescado está muy arraigada en las regiones italianas con salida al mar, donde es fácil encontrar pescado fresco. Cada zona puede tener sus peculiaridades o “secretos” para la fritura perfecta, como el uso de harinas especiales o la adición de especias en la masa.