Frito mixto

El frito mixto es un clásico de la cocina italiana, capaz de acoger una variedad de ingredientes. Tradicionalmente, se utilizan tanto productos de mar como de tierra, pero aquí tienes una receta básica para un frito mixto de pescado, con una variación a la italiana que puedes probar en casa.

Ingredientes

• 300 g de calamares limpios y cortados en anillos
• 300 g de gambas peladas y limpias
• 200 g de filetes de bacalao u otro pescado de carne blanca, cortado en trozos
• Harina de trigo, c.s.
• Harina de maíz (polenta) o sémola de trigo duro para una crocancia extra
• Aceite de oliva o de cacahuete para freír
• Sal y pimienta, c.s.
• Limones cortados en gajos para servir

Preparación

1. Seca bien los mariscos y el pescado con papel de cocina. Esto ayudará a obtener una fritura más crujiente.
2. Pon la harina en un bol ancho y añade sal y pimienta al gusto. También puedes mezclar parte de harina de trigo con parte de harina de maíz o sémola para una mayor crocancia.
3. Empana los mariscos y el pescado en la harina sazonada, asegurándote de que cada trozo quede revestido de forma uniforme y sacudiéndolo para eliminar el exceso de harina.
4. Calienta abundante aceite en una sartén honda o freidora hasta unos 180 °C. Puedes comprobar la temperatura del aceite poniendo un trozo de pan: si chisporrotea y se dora en aproximadamente un minuto, el aceite está listo.
5. Fríe los mariscos y los trozos de pescado en tandas pequeñas para evitar que la temperatura del aceite baje demasiado. Cuando estén dorados y crujientes, retíralos con una espumadera y déjalos escurrir sobre papel de cocina.
6. Sirve caliente con gajos de limón aparte y, si te gusta, una pizca de perejil fresco picado.

Curiosidades

El frito mixto puede variar notablemente de una región a otra en Italia. En las regiones costeras es frecuente encontrar versiones con una mayor variedad de mariscos, mientras que en el interior del país podrías encontrarte con el frito mixto de carne, que incluye trozos de carne, verduras e incluso dulces, todos sumergidos en la masa y fritos.

Recuerda que siempre puedes añadir un toque personal a la receta, quizá acompañando el frito mixto con una salsa tártara o una salsa alioli para añadir una capa extra de sabor.