Frituras de bacalao

Las frituras de bacalao son un delicioso entrante de la cocina italiana, perfecto para cualquier ocasión. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 300 g de bacalao ya remojado y desalado
• 150 g de harina 00
• 1 huevo
• 200 ml de agua con gas fría
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta
• Aceite para freír (preferiblemente de oliva)
• Perejil picado (opcional)
• 1 diente de ajo (opcional)

Preparación

1. Si el bacalao aún no está limpio, retira la piel y las espinas, y luego córtalo en trocitos.
2. En un bol, prepara la masa mezclando la harina con el huevo, el agua con gas, una pizca de sal y pimienta. Si lo deseas, también puedes añadir perejil picado y un diente de ajo prensado para dar más sabor. La masa debe tener una consistencia ni demasiado líquida ni demasiado espesa.
3. Sumerge los trocitos de bacalao en la masa para que queden bien cubiertos.
4. Calienta abundante aceite en una sartén honda hasta que alcance una temperatura de aproximadamente 170-180 °C.
5. Fríe las frituras de bacalao en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes, luego escúrrelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.
6. Sirve las frituras bien calientes, opcionalmente con una pizca de sal y acompañadas de gajos de limón.

Curiosidades

Este plato tiene orígenes muy antiguos y refleja perfectamente la tradición de la cocina pobre italiana, donde el bacalao era un alimento básico para muchas poblaciones, especialmente para aquellas alejadas del mar. Las frituras de bacalao también pueden enriquecerse con añadidos como cebollas finamente picadas, hierbas aromáticas o incluso pequeños trozos de patata para una versión más rica.