Frituras de pasta

Las frituras de pasta son un plato típico de la cocina napolitana, ideales como aperitivo o como sabroso snack. Se trata de un plato muy sabroso que generalmente está compuesto por pasta corta envuelta en una crema densa y luego frita. Ahora te explicaré cómo prepararlas al estilo italiano.

Ingredientes

• 250 g de pasta corta (como los macarrones o los medios paccheri)
• 200 g de bechamel densa
• 100 g de jamón cocido en daditos
• 100 g de guisantes (también congelados)
• 100 g de mozzarella o provola ahumada
• 2 huevos para el empanado
• Pan rallado c.s.
• parmesano rallado c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite para freír

Preparación

1. Cuece la pasta en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, pero escúrrela 2-3 minutos antes del tiempo recomendado para mantenerla al dente.
2. En una sartén, saltea los guisantes con un hilo de aceite y, si es necesario, añade un poco de agua hasta que estén cocidos.
3. Prepara la bechamel o utiliza la ya lista, espesándola con la adición de parmesano rallado, y luego déjala enfriar.
4. Mezcla en un bol la pasta con la bechamel, el jamón cocido en daditos, los guisantes, la mozzarella o provola ahumada cortada en daditos, la sal y la pimienta hasta obtener una mezcla homogénea.
5. Toma porciones de la mezcla, forma bolitas o cilindros y pásalos primero por los huevos batidos y luego por el pan rallado para empanarlos bien.
6. En una sartén profunda, calienta abundante aceite y, cuando esté bien caliente, fríe las frituras de pasta hasta que estén doradas y crujientes.
7. Escurre las frituras sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite y sírvelas calientes.

Curiosidades

Las frituras de pasta tienen orígenes populares y nacen como forma de reutilizar las sobras de pasta y bechamel. Con el tiempo, se han convertido en un imprescindible en los menús de bares y freidurías especialmente en Nápoles, a menudo servidas en versión mini como sabroso street food.

Las frituras pueden variar en los ingredientes: algunos gustan de añadir champiñones o sustituir el jamón cocido por salami, creando cada vez una nueva experiencia de sabor.