Fusilli con alcachofas y queso de cabra

Los fusilli con alcachofas y queso de cabra son un plato primaveral fresco y delicado. Veamos juntos cómo prepararlo.

Ingredientes

• 350 g de fusilli
• 4 alcachofas frescas
• 200 g de queso de cabra
• 1 diente de ajo
• Jugo de 1 limón
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado c.s. (opcional)
• Queso parmesano rallado para servir (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando las alcachofas quitando las hojas exteriores más duras, cortando las puntas espinosas y eliminando el corazón interno. Córtelas en gajos y colóquelas en agua acidulada con jugo de limón para que no se oscurezcan.
2. Lleve a ebullición una olla con agua salada para cocer los fusilli.
3. Mientras tanto, sofría el ajo en un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén grande suficiente para contener luego la pasta. Añada las alcachofas bien escurridas y dórelas a fuego medio hasta que estén doradas y tiernas. Si es necesario, puede añadir un poco de agua para ayudar a su cocción.
4. Cuando el agua hierva, cueza los fusilli siguiendo las indicaciones de tiempo que figuran en el envase para obtener una pasta al dente.
5. Retire el ajo de la sartén con las alcachofas y rectifique de sal y pimienta. Desmenuce el queso de cabra y añádalo a las alcachofas, dejándolo ablandar y crear una crema ligera.
6. Escurra los fusilli reservando un poco de agua de cocción y viértalos en la sartén con alcachofas y queso de cabra. Mezcle bien para integrar, añadiendo agua de cocción si es necesario para que el condimento quede más cremoso.
7. Complete con perejil fresco picado y, si lo desea, una pizca de queso parmesano rallado.
8. Sirva inmediatamente.

Curiosidades

La alcachofa es una verdura con múltiples propiedades beneficiosas, rica en fibras, minerales y antioxidantes. Combinada con el queso de cabra, que es más digestivo que el queso de vaca por su menor contenido de lactosa y caseína, se crea una mezcla especialmente adecuada para quienes buscan platos sanos pero sabrosos.

¡Te deseo buen provecho con este plato sabroso y ligero!