Fusilli lunghi con pesto de albahaca y almendras

Los fusilli lunghi con pesto de albahaca y almendras son un primer plato fresco y sabroso, perfecto para la temporada estival. Te proporciono la receta tradicional con algunos consejos personales para darle un toque de originalidad a la italiana.

Ingredientes

• 320 gramos de fusilli lunghi
• 100 gramos de albahaca fresca
• 30 gramos de almendras
• 2 dientes de ajo
• 50 gramos de parmesano rallado
• 30 gramos de pecorino rallado
• Aceite de oliva virgen extra c/n
• Sal c/n

Preparación

1. Comienza lavando las hojas de albahaca bajo agua fría y sécalas delicadamente.
2. En un mortero (o en una batidora si lo prefieres), comienza a machacar las almendras y el ajo con una pizca de sal, hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade las hojas de albahaca poco a poco, continuando a machacar o mezclar para incorporarlas a las almendras.
4. Una vez que la albahaca esté completamente incorporada, añade el parmesano y el pecorino, y luego vierte a hilo el aceite de oliva virgen extra, continuando a trabajar el pesto hasta que alcance una consistencia cremosa.
5. Pon una olla con abundante agua salada al fuego y lleva a ebullición. Cocina los fusilli lunghi siguiendo los tiempos indicados en el paquete para obtener una pasta al dente.
6. Escurre los fusilli y reserva un poco del agua de cocción.
7. Vierte el pesto de albahaca y almendras en un bol grande y dilúyelo con un poco del agua de cocción de la pasta para hacerlo más ligero.
8. Añade los fusilli al pesto y mezcla bien para que el condimento se adhiera a la pasta.
9. Sirve en los platos y, si lo deseas, puedes decorar con algunas hojas de albahaca fresca y almendras enteras o en láminas tostadas para un toque crujiente.

Curiosidades

¿Sabías que el uso de las almendras en el pesto es una variante del pesto genovés más tradicional que prevé el uso de piñones? Las almendras aportan al pesto una textura más rústica y un sabor ligeramente más dulce que puede ser una grata sorpresa para el paladar. Además, en algunas zonas de Liguria, las almendras se utilizan efectivamente como alternativa a los piñones precisamente por su disponibilidad y menor costo.

¡Buen provecho!