Galletas al lemon curd

Las galletas al lemon curd son una delicia para los amantes de los sabores cítricos. Aquí te explicamos cómo preparar estas deliciosas galletas con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de mantequilla fría en cubitos
• 80 g de azúcar glas
• 1 yema de huevo
• La ralladura de 1 limón (no tratado)
• Una pizca de sal

Para el lemon curd:

• 2 huevos grandes
• 150 g de azúcar
• 80 ml de zumo de limón fresco
• La ralladura de 2 limones (no tratados)
• 60 g de mantequilla

Preparación

1. Empieza por la masa quebrada: en un bol mezcla la harina con el azúcar glas y la pizca de sal. Añade la mantequilla fría y trabaja la masa rápidamente hasta obtener una mezcla arenosa.

2. Incorpora la yema de huevo y la ralladura de limón, luego trabaja todo hasta formar una bola de masa. Envuelve en film transparente y deja reposar en el frigorífico al menos 30 minutos.

3. Mientras tanto, prepara el lemon curd: en un cazo, bate los huevos con el azúcar. Añade el zumo y la ralladura de limón y cocina a fuego medio, removiendo continuamente hasta que la crema espese.

4. Retira del fuego e incorpora la mantequilla en cubitos, removiendo hasta que se haya derretido por completo. Deja enfriar el lemon curd.

5. Precalienta el horno a 180 °C.

6. Saca la masa de las galletas del frigorífico, estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 5 mm.

7. Usa un cortador de galletas para recortar las galletas en la forma deseada y colócalas en una bandeja cubierta con papel de horno.

8. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas estén ligeramente dorados.

9. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla.

10. Una vez que tanto las galletas como el lemon curd estén fríos, unta un poco de lemon curd sobre una galleta y cúbrela con otra, creando un “sándwich”.

Curiosidad

El lemon curd es una crema de origen británico, pero se presta muy bien a utilizarse en la repostería italiana por su sabor fresco y ligeramente ácido que contrasta divinamente con la dulzura de las galletas. Recuerda conservar las galletas al lemon curd en el frigorífico ya que la crema contiene huevos. ¡Diviértete en la cocina y buen provecho!