Galletas con parmesano y pecorino

Las galletas con parmesano y pecorino son pequeños bocados salados, perfectos para servir como aperitivo o para acompañar un entrante. Aquí la receta:

Ingredientes

• 100 g de harina 00
• 50 g de mantequilla fría de la nevera
• 40 g de parmesano rallado
• 30 g de pecorino romano rallado
• 1 huevo (del cual la yema para la masa y la clara para pincelar)
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de pimienta negra (opcional)
• Semillas de amapola o sésamo para decorar (opcional)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C.
2. Pon la harina en un bol y añade la mantequilla fría en trocitos. Trabaja la mantequilla y la harina con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Añade el parmesano y el pecorino romano rallados, una pizca de sal y, si quieres, un toque de pimienta negra.
4. Separa la yema de la clara del huevo. Añade la yema a la mezcla y empieza a amasar hasta obtener un pan homogéneo. Si la masa resulta demasiado seca, puedes añadir una cucharadita de agua fría.
5. Forma una bola con la masa y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos envuelta en film transparente.
6. Estira la masa con un rodillo sobre una superficie ligeramente enharinada hasta unos 5 mm de grosor.
7. Corta las galletas con un cortapastas de la forma que prefieras y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Pinta las galletas con un poco de clara y espolvoréalas con semillas de amapola o sésamo, si las estás utilizando.
9. Hornea las galletas durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
10. Saca las galletas del horno y déjalas enfriar antes de servirlas.

Curiosidades

Estas galletas tienen una doble alma italiana gracias al parmesano y al pecorino romano, dos quesos DOP muy apreciados por su sabor intenso y su carácter. Usados juntos en estas galletas, crean un perfecto equilibrio de sabores. Son el acompañamiento perfecto para una copa de vino tinto robusto, que equilibra el sabor fuerte de los quesos.