Galletas craqueladas de chocolate

Las Galletas Craqueladas de Chocolate son unas galletas de chocolate que se caracterizan por su superficie “crepada” que se forma durante la cocción. Aquí está la receta estándar, pero con un toque italiano sugeriré utilizar un chocolate de calidad superior, como un chocolate negro italiano, para realzar el sabor.

Ingredientes

• 200 g de chocolate negro de buena calidad
• 60 g de mantequilla
• 100 g de azúcar granulado
• 2 huevos grandes
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 210 g de harina 00
• 2 cucharadas de cacao amargo en polvo
• 1 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• Azúcar granulado c.s. (para rebozar las galletas)
• Azúcar glas c.s. (para rebozar las galletas)

Preparación

1. Derretir el chocolate al baño María junto con la mantequilla. Una vez derretido, retirar del fuego y dejar enfriar ligeramente.
2. En un bol, batir los huevos con el azúcar granulado hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
3. Añadir el extracto de vainilla a la mezcla de chocolate y mantequilla ya templada y remover bien.
4. Incorporar el chocolate a los huevos batidos y mezclar delicadamente.
5. En otro bol, tamizar juntos la harina, el cacao, la levadura y la sal.
6. Añadir los ingredientes secos a la mezcla húmeda y remover hasta obtener una masa homogénea.
7. Cubrir la masa con film transparente y meterla en el frigorífico durante al menos 2 horas, hasta que se haya endurecido.
8. Precalentar el horno a 160 °C y preparar una bandeja con papel de horno.
9. Formar bolitas de masa del tamaño de una nuez y rebozar primero en azúcar granulado y luego en azúcar glas.
10. Colocar las bolitas en la bandeja dejando un poco de espacio entre una y otra.
11. Hornear en el horno precalentado durante 10-12 minutos, hasta que las grietas sean bien visibles.
12. Dejar enfriar las galletas antes de servirlas.

Curiosidades

Estas galletas tienen su origen en Estados Unidos y se han vuelto muy populares durante las fiestas, sobre todo por su llamativa estética. La superficie agrietada se debe al contraste entre la masa húmeda y el azúcar glas, que, al secarse antes durante la cocción, genera el característico efecto craquelado.