Galletas de almendra y mermelada

Las galletas de almendras con mermelada son una delicia perfecta para cualquier momento del día, especialmente para acompañar el té o el café. El aroma de las almendras se combina maravillosamente con la dulzura de la mermelada. Aquí tienes la receta para prepararlas:

Ingredientes

• 200 g de harina 00
• 100 g de almendras molidas
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 80 g de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• Mermelada a tu elección para rellenar (puede ser de albaricoques, fresas, cereza u otra a tu gusto)

Preparación

1. En un bol, mezcla la harina con las almendras molidas y la pizca de sal.
2. En otro bol, trabaja la mantequilla blanda con el azúcar glas hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
3. Añade el huevo y la ralladura de limón a la mezcla de mantequilla y azúcar, y mezcla bien.
4. Incorpora gradualmente la mezcla de harina y almendras a la mezcla húmeda hasta que la masa quede homogénea.
5. Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
6. Precalienta el horno a 180 °C.
7. Estira la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 3-5 mm.
8. Usa un cortador de galletas para recortar las galletas. Si deseas hacer las clásicas galletas con ventanita en la superficie, utiliza un cortador más pequeño para recortar el centro de la mitad de las galletas obtenidas.
9. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno, recordando espaciarlas entre sí.
10. Hornea durante unos 10-15 minutos o hasta que estén ligeramente doradas.
11. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla.
12. Una vez frías, extiende una cucharada de mermelada sobre la cara plana de las galletas enteras y cúbrelas con las galletas perforadas, presionando suavemente para sellarlas.

Curiosidades

La tradición de las galletas rellenas de mermelada tiene orígenes europeos, y una de las versiones más conocidas proviene de Austria, llamada Linzer Torte, de la que se inspiraron las galletas Linzer. El toque italiano en esta versión viene dado por el uso de almendras molidas y ralladura de limón, a menudo presentes en la repostería de nuestra península.

¡Disfruta de estas exquisitas galletas con un buen café o una taza de té!