Galletas de arándanos y pistachos

• 150 g de azúcar de caña
• 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
• 1 huevo, preferiblemente de granja al aire libre
• 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
• 1 pizca de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 100 g de arándanos frescos o congelados (si están congelados, no los descongeles)
• 100 g de pistachos pelados y sin sal, picados gruesamente
• Ralladura de 1 limón (opcional para un toque cítrico)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y cubre una bandeja con papel para hornear.
2. En el bol de una batidora o en un bol grande, bate juntos la mantequilla blanda y el azúcar de caña hasta obtener una mezcla homogénea y espumosa.
3. Añade el huevo y continúa batiendo hasta que esté bien incorporado. Integra luego el extracto de vainilla y la ralladura de limón si decides utilizarla.
4. En un bol aparte, mezcla la harina con el bicarbonato y la pizca de sal. Añade los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla y azúcar, removiendo hasta que quede homogéneo.
5. Incorpora delicadamente los arándanos y los pistachos picados a la masa con una espátula, procurando no romper los arándanos.
6. Toma porciones de masa con una cuchara y colócalas en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre una galleta y otra porque se extenderán durante la cocción.
7. Hornea durante 10-12 minutos o hasta que los bordes de las galletas empiecen a dorarse.
8. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para un enfriamiento completo.

Una vez enfriadas, tus galletas de arándanos y pistachos están listas para disfrutarse. Son perfectas para una merienda o para acompañar una taza de té.

Curiosidades

Las galletas, tal como las entendemos hoy, nacieron en Estados Unidos, pero su popularidad global ha permitido infinitas variaciones. Esta receta une los sabores italianos de los pistachos, a menudo producidos en Sicilia, con los arándanos, muy apreciados también en la cocina norteamericana.