Galletas de limoncello y pasas

Las galletas de limoncello y pasas son una dulce variante de las galletas clásicas, con el añadido de un toque cítrico y alcohólico dado por el limoncello y la dulzura de las pasas. Aquí tienes la receta:

Ingredientes

• 250 gramos de harina 00
• 100 gramos de azúcar
• 100 gramos de mantequilla blanda
• 2 huevos
• 1 pizca de sal
• La ralladura de 1 limón
• 2 cucharadas de limoncello
• 100 gramos de pasas
• 1/2 sobre de levadura para repostería
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. Comienza poniendo las pasas en remojo en un bol pequeño con suficiente limoncello para cubrirlas; esto permitirá que recuperen suavidad y se impregnen de sabor.

2. En el bol de una batidora o en un bol grande, mezcla la mantequilla blanda con el azúcar hasta obtener una crema homogénea.

3. Añade los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.

4. Incorpora la ralladura de limón y mezcla.

5. Une la harina tamizada con la levadura y la pizca de sal, y trabaja la masa hasta que quede lisa y homogénea.

6. Escurre las pasas para eliminar el exceso de limoncello y añádelas a la masa, mezclando con delicadeza para distribuirlas uniformemente.

7. Toma porciones de masa y forma pequeñas galletas; colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, manteniendo cierta distancia entre ellas.

8. Hornea en el horno precalentado a 180 °C durante unos 10-15 minutos, o hasta que las galletas estén doradas y cocidas.

9. Déjalas enfriar sobre una rejilla y, si lo deseas, espolvoréalas con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El limoncello es un licor típico de Campania, en particular de la Costa Amalfitana y de la isla de Capri, pero ya extendido y apreciado en todo el mundo. El uso de algunas gotas de este licor aromatizado con limón confiere a las galletas un sabor aromático y fresco especialmente agradable.