Galletas de quinoa y chocolate

Aquí está la receta para unas deliciosas galletas de quinoa y chocolate con un toque italiano, ideales para un tentempié saludable o un dulce descanso.

Ingredientes

• 1 taza de quinoa cocida y enfriada
• 1 taza de harina (de trigo o, para una versión sin gluten, harina de arroz o de quinoa)
• 1/2 taza de azúcar moreno o otro endulzante al gusto
• 1 huevo grande (o sustituto del huevo para una versión vegana)
• 1/2 taza de mantequilla a temperatura ambiente (o aceite de coco para una versión vegana)
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1/2 taza de pepitas de chocolate negro
• Opcional: 1/2 taza de fruta seca picada (nueces, almendras, etc.)

Preparación

1. Precalienta el horno a 180 °C y forra una bandeja con papel de horno.
2. En un bol, mezcla la quinoa cocida y enfriada con la harina, la levadura en polvo y la sal.
3. En otro bol más grande, bate la mantequilla con el azúcar hasta obtener una mezcla cremosa. Añade el huevo y el extracto de vainilla y sigue batiendo hasta que todo esté bien integrado.
4. Incorpora los ingredientes secos en el bol con la mezcla de mantequilla, removiendo hasta que se combinen.
5. Añade las pepitas de chocolate (y la fruta seca si decides usarla) y mezcla suavemente con una cuchara de madera o una espátula.
6. Usa una cuchara para tomar porciones de masa y forma pequeños montoncitos en la bandeja preparada, dejando un poco de espacio entre ellos.
7. Hornea durante unos 12-15 minutos o hasta que las galletas estén doradas por los bordes.
8. Deja enfriar las galletas en la bandeja unos minutos antes de transferirlas a una rejilla para que se enfríen completamente.

Curiosidades

La quinoa no es un cereal, sino una semilla y forma parte de la misma familia que las espinacas y las acelgas. Originaria de la región andina, es muy apreciada por su elevado valor nutricional, que incluye un buen contenido de proteínas completas, es decir, que contienen todos los aminoácidos esenciales, una rareza en el reino vegetal.

Estas galletas son perfectas para mojar en un vaso de leche o junto a una taza de café. Para un postre al estilo italiano, podrías acompañar estas galletas con un dedal de vino santo o de passito, que con su sabor dulce y robusto maridan bien con la textura crujiente de las galletas y la intensidad del chocolate.