Galletas de San Martín

Las galletas de San Martín son dulces típicos sicilianos que se preparan con motivo de la festividad de San Martín, el 11 de noviembre. Son galletas crujientes y aromáticas, a menudo enriquecidas con glaseado y decoraciones de azúcar. Aquí la receta:

Ingredientes

• 500 g de harina 00
• 150 g de azúcar granulada
• 150 g de manteca de cerdo (o mantequilla si prefieres)
• 100 ml de vino Marsala
• 1 huevo entero + 1 yema
• 1 sobre de levadura para repostería
• Ralladura de un limón
• 1 pizca de sal

Para la decoración:

• 1 clara de huevo
• 100 g de azúcar glas
• Perlitas de azúcar o azúcar granulado, para decorar

Preparación

1. En un bol amplio, tamiza la harina con la levadura para repostería y añade el azúcar, la ralladura de limón y un pizca de sal. Mezcla bien los ingredientes secos.
2. Haz un hueco en el centro y añade la manteca de cerdo, el huevo entero y la yema. Comienza a trabajar los ingredientes incorporando poco a poco el vino Marsala hasta obtener una masa lisa y homogénea.
3. Trabaja la masa sobre una superficie ligeramente enharinada, luego envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante unos 30 minutos.
4. Precalienta el horno a 180 °C.
5. Estira la masa con el rodillo hasta alcanzar un grosor de unos 5 milímetros y corta las galletas con moldes a tu gusto; las más tradicionales son las de forma de caballo, pero puedes usar cualquier forma que prefieras.
6. Coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno y hornéalas durante unos 15-20 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes.
7. Mientras las galletas se enfrían, prepara el glaseado batiendo ligeramente la clara con un tenedor e incorporando gradualmente el azúcar glas hasta obtener un glaseado denso y suave.
8. Una vez listas, unta la superficie de las galletas con el glaseado y espolvoréalas con el azúcar granulado o las perlitas de colores.
9. Deja secar el glaseado antes de servir las galletas de San Martín.

Curiosidades

La tradición quiere que para San Martín se abra el primer vino del año y se disfruten dulces como estas galletas. Su masa aromatizada con el Marsala y su glaseado las hacen especialmente celebrativas para este evento. Con el tiempo, su preparación se ha popularizado también fuera de la festividad, apreciadas por su crujiente textura y por el sabor único que el Marsala aporta a la masa.