Galletas de trigo sarraceno y mermelada

Las galletas de trigo sarraceno con mermelada son un clásico dulce rústico y sabroso. Veamos juntos cómo prepararlas.

Ingredientes

• 200g de harina de trigo sarraceno
• 100g de harina 00
• 120g de mantequilla fría en cubitos
• 80g de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 yema de huevo
• 1 pizca de sal
• Ralladura de 1 limón
• Mermelada al gusto (por ejemplo, de albaricoque o frutos del bosque)

Preparación

1. En un bol, mezcla las harinas con el azúcar moreno y la pizca de sal.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos y empieza a trabajar la masa con la yema de los dedos hasta obtener una mezcla similar a una arena gruesa.
3. Incorpora el huevo entero y la yema, junto con la ralladura de limón, y trabaja la masa hasta obtener una bola homogénea.
4. Envuelve la bola de masa en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.
5. Precalienta el horno a 180 grados C y prepara una bandeja forrada con papel de horno.
6. Saca la masa de la nevera y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada, hasta un grosor de unos 3-4 mm.
7. Con un cortapastas o un vaso pequeño, corta círculos de la masa.
8. En la mitad de los círculos, haz un agujero central, para crear la forma típica de las galletas con mermelada (puedes usar un cortagalletas redondo pequeño o una manga pastelera con boquilla).
9. Hornea las galletas en una bandeja durante unos 10-15 minutos o hasta que los bordes empiecen a dorarse ligeramente.
10. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla.
11. Coloca una cucharadita de mermelada en el centro de cada galleta entera y cúbrela con una galleta agujereada, presionando ligeramente para que se adhieran.

Antes de servirlas, puedes espolvorear las galletas con azúcar glas para un toque de dulzor extra.

Curiosidades

La harina de trigo sarraceno no contiene gluten y es rica en proteínas, lo que hace que estas galletas sean una opción más digestiva y nutritiva que los dulces tradicionales.

Si necesitas consejos sobre la mermelada a utilizar o combinaciones, ¡no dudes en preguntar!