Galletas ojos de buey

Las galletas ojos de buey son una dulzura clásica para el té o para disfrutar como tentempié. Se trata de galletas de mantequilla con una ventanita en la superficie que deja entrever un relleno de mermelada. Aquí la receta:

Ingredientes

• 300 g de harina 00
• 200 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar glas
• 1 huevo grande
• 1 yema (para la masa)
• 1 yema (para pincelar)
• Ralladura de 1 limón
• Una pizca de sal
• Mermelada al gusto (tradicionalmente de albaricoque o fresa)
• Azúcar glas (para decorar)

Preparación

1. En un bol grande, mezclar la harina con el azúcar glas y una pizca de sal.
2. Añadir la mantequilla fría en cubitos y trabajar con las yemas de los dedos o con un robot de cocina hasta obtener una mezcla arenosa.
3. Incorporar el huevo grande y la yema, y la ralladura de limón, luego amasar rápidamente hasta formar una bola.
4. Envolver la masa en film transparente y dejar reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Precalentar el horno a 180 °C (350 °F) y preparar una bandeja con papel de horno.
6. Estirar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm.
7. Con un cortador de galletas, formar las galletas y, con un cortador más pequeño, hacer un agujero en el centro de la mitad de las galletas (estos serán las “tapas”).
8. Colocar las galletas en la bandeja, pincelarlas con la yema restante, y hornear durante unos 10-12 minutos o hasta que estén doradas.
9. Una vez frías, extender una cucharada de mermelada sobre la base llena de cada galleta y superponer la “tapa” agujereada.
10. Espolvorear con azúcar glas antes de servir.

Curiosidades

El nombre “ojos de buey” deriva de la forma de estas galletas, que recuerdan un ojo con la pupila oscura representada por la mermelada. Son particularmente apreciadas en Italia y en toda Europa, donde cada país tiene su variante local. En Italia, estos dulces son un clásico de las pastelerías y muy queridos para acompañar el café o el té de la tarde.