Galletas tirolesas con mermelada de fresas

Te propongo una versión italiana de estas deliciosas galletas tirolesas con mermelada de fresas, también conocidas como Spitzbuben. Son unos dulces friables que encierran en su interior dulzura y sabor gracias a la mermelada.

Ingredientes

• 250 g de harina 00
• 125 g de mantequilla fría en cubitos
• 125 g de azúcar glas
• 1 huevo
• 1 yema
• La ralladura de 1 limón sin tratar
• Una pizca de sal
• Mermelada de fresas c.s.
• Azúcar glas para espolvorear (opcional)

Preparación

1. En un bol grande tamiza la harina y forma un volcán en el centro.
2. Añade la mantequilla fría en cubitos, el azúcar glas, el huevo y la yema, la ralladura de limón y una pizca de sal.
3. Trabaja rápidamente con las manos los ingredientes hasta obtener una masa compacta.
4. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en el frigorífico durante al menos 30 minutos.
5. Transcurrido el tiempo de reposo, extiende la masa sobre una superficie ligeramente enharinada hasta alcanzar un grosor de unos 3 mm.
6. Con un cortador redondo corta las galletas y, con un cortador más pequeño o una boquilla, haz un agujero central en la mitad de las galletas que serán la parte superior.
7. Precalienta el horno a 180 °C y coloca las galletas en una bandeja forrada con papel de horno. Asegúrate de que haya suficiente distancia entre una galleta y otra.
8. Hornea durante unos 10-12 minutos o hasta que los bordes estén ligeramente dorados.
9. Deja enfriar las galletas sobre una rejilla.
10. Una vez frías, unta una fina capa de mermelada de fresas sobre las galletas enteras (sin agujero central).
11. Espolvorea con azúcar glas las galletas con el agujero central y colócalas sobre las que tienen mermelada, presionándolas ligeramente.

Y ahora una pequeña curiosidad: las galletas tirolesas son típicas del Tirol del Sur, una región en la frontera entre Italia y Austria, donde la cultura pastelera une influencias italianas y austriacas. A menudo, estas galletas se preparan durante las fiestas navideñas, pero son perfectas todo el año para un dulce descanso vespertino.