Gallinella en salsa mediterránea

La gallinella, también conocida como pez capón, es un pescado de sabor delicado que se presta bien a recetas con salsas ligeras y sabrosas como la mediterránea. Aquí te explicamos cómo preparar la gallinella en salsa mediterránea:

Ingredientes

• 4 filetes de gallinella
• 250 g de tomates cherry
• 1 cebolla blanca o roja pequeña
• 2 dientes de ajo
• 20 aceitunas negras sin hueso
• 2 cucharadas de alcaparras desaladas
• 1 puñado de perejil fresco picado
• 100 ml de vino blanco seco
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

1. Comienza enjuagando bien los filetes de gallinella bajo el agua corriente y sécalos con papel de cocina. Sálalos y piméntalos ligeramente.
2. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y dora ligeramente la cebolla finamente picada junto con los dientes de ajo pelados pero enteros.
3. Añade los filetes de gallinella y cocínalos unos 2 minutos por cada lado, luego rocíalos con el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
4. Corta los tomates cherry por la mitad y agrégalos a la sartén junto con las aceitunas negras y las alcaparras.
5. Ajusta de sal y pimienta, baja el fuego y deja cocer otros 10-15 minutos, hasta que la salsa se haya espesado ligeramente y los filetes de pescado estén en su punto.
6. Poco antes de apagar el fuego, espolvorea con perejil fresco picado para aportar frescura y aroma al plato.
7. Sirve la gallinella bien caliente, acompañada opcionalmente con una guarnición ligera como verduras a la plancha o una ensalada fresca.

Curiosidades

La gallinella es un pescado muy apreciado en la cocina mediterránea por su carne blanca y delicada, y a menudo se cocina con salsas o guarniciones que realzan su sabor sin opacarlo. La salsa mediterránea, con la presencia de ingredientes frescos y sabores intensos como aceitunas y alcaparras, combina perfectamente con este tipo de pescado, ofreciendo un plato sencillo pero lleno de sabor.