Gambas a la naranja sobre crema de calabaza

Las Gambas a la naranja sobre crema de calabaza representan un plato elegante y sabroso que une el sabor dulce de la calabaza con la frescura de los cítricos y la aromaticidad de las gambas. A continuación, cómo proceder para prepararlo:

Ingredientes

Para la crema de calabaza:

• 400 g de pulpa de calabaza
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• 500 ml de caldo vegetal
• Sal y pimienta c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Para las gambas:

• 12 gambas frescas
• Zumo de 1 naranja
• La ralladura de 1/2 naranja
• 1 diente de ajo
• Guindilla (opcional)
• Sal c.s.
• Aceite de oliva virgen extra

Preparación

Crema de calabaza:

1. Limpia la calabaza, retirando semillas y filamentos. Córtala en cubitos.
2. Pica finamente la cebolla y el ajo y sofríe en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta que se doren ligeramente.
3. Añade la calabaza al sofrito y deja que se impregne durante unos minutos.
4. Vierte el caldo vegetal hasta cubrir completamente la calabaza y deja cocer a fuego medio-bajo durante unos 20-30 minutos o hasta que la calabaza esté tierna.
5. Tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta y mantén caliente.

Gambas a la naranja:

1. Limpia las gambas eliminando el caparazón y el hilo intestinal. Deja la última cola y la punta de la cola para un aspecto más refinado.
2. En una sartén, sofríe un diente de ajo con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si te gusta, un trocito de guindilla.
3. Añade las gambas y dóralas durante unos 2 minutos por cada lado.
4. Añade el zumo de naranja y deja que caramelice ligeramente, girando las gambas para que se impregnen bien.
5. Añade la ralladura de naranja y ajusta de sal.

Para servir, vierte la crema de calabaza caliente en platos hondos, coloca encima las gambas a la naranja y decora con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y, si se desea, un poco de ralladura de naranja o hierbas frescas para un toque de color.

Curiosidades

La gamba a la naranja es un plato rico en contrastes gracias al uso de ingredientes dulces y cítricos junto con productos del mar. El contraste cromático entre el naranja de la calabaza y el rosa de las gambas hace que el plato resulte muy atractivo a la vista.