Gambas en tempura

Las gambas en tempura son un plato clásico de la cocina japonesa que puede ser reinterpretado con un toque italiano, por ejemplo acompañándolas con una salsa a la italiana. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 12 gambas grandes, peladas y con la cola
• Aceite para freír

Para la tempura:

• 1 huevo grande
• 1 taza de agua helada
• 1 taza de harina de trigo 00
• 1 cucharadita de levadura en polvo

Para acompañar (opcional):

• Salsa de soja (para un toque tradicional)
• Mayonesa con ajo y perejil picado (para un toque italiano)

Preparación

1. Comienza limpiando las gambas, quitando el caparazón y dejando la última sección y la cola. Elimina el intestino haciendo una pequeña incisión en el dorso.
2. Prepara la masa para la tempura mezclando la harina, el agua helada, la levadura y el huevo. El agua debe estar muy fría para garantizar que la masa permanezca ligera y efervescente.
3. Lleva el aceite a una temperatura de 180 °C en una sartén profunda o en una freidora.
4. Sumerge las gambas en la masa asegurándote de cubrirlas bien.
5. Fríe las gambas en el aceite caliente hasta que se doren y queden crujientes, durante aproximadamente 2-3 minutos.
6. Escurre sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Para una salsa a la italiana podéis mezclar mayonesa con ajo picado muy finamente y perejil fresco, para dar a las gambas un toque mediterráneo.

Sirvan las gambas calientes con su salsa preferida.

Curiosidades

La tempura es una técnica de fritura rápida de origen portugués introducida en Japón en el siglo XVI por los misioneros jesuitas. La fritura rápida permite preservar la delicadeza de los sabores y la ligereza de la masa hace que el plato no sea excesivamente pesado.