Gambas gratinadas

Las gambas gratinadas son un plato sencillo pero muy sabroso, perfecto para un entrante de mar elegante o para un segundo plato refinado. Aquí tienes una variación italiana del plato:

Ingredientes

• 500 g de gambas frescas
• 100 g de pan rallado
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• 30 g de parmesano rallado
• Aceite de oliva virgen extra c.s.
• Sal c.s.
• Pimienta c.s.

Preparación

1. Precalienta el horno a 200 °C.
2. Limpia las gambas eliminando el caparazón y el filamento intestinal, dejando sin embargo la cola. Lava las gambas y sécalas delicadamente.
3. En un bol, mezcla el pan rallado con el ajo picado finamente, el perejil fresco picado, el parmesano rallado, una pizca de sal y de pimienta. Añade abundante aceite de oliva virgen extra para obtener una mezcla húmeda que pueda adherirse bien a las gambas.
4. Coloca las gambas en una bandeja forrada con papel de horno con la cola hacia arriba.
5. Distribuye sobre cada gamba una generosa cantidad de la mezcla de pan rallado, haciendo una ligera presión para que se adhiera.
6. Rocía las gambas gratinadas con un hilo de aceite de oliva virgen extra y hornea durante unos 10-15 minutos, o hasta que el pan rallado se dore y quede crujiente.
7. Saca del horno y sirve las gambas gratinadas calientes, decorando con un ramito de perejil fresco para un toque de color.

Curiosidades

La gratinatura es una técnica culinaria que consiste en dorar la superficie de un plato, a menudo utilizada para conferir crujientez a platos cubiertos de pan, queso o bechamel. El término “gratin” deriva del francés “gratter”, que significa rascar, en referencia al gesto de rascar la costra formada en la superficie del plato durante la cocción.