Ganache de chocolate con leche

La ganache de chocolate con leche es una crema suave y aterciopelada que puede utilizarse para rellenar tartas y dulces, untar sobre galletas o simplemente disfrutar a cucharadas. Aquí tienes la receta clásica con un toque italiano.

Ingredientes

• 200 g de chocolate con leche de buena calidad
• 200 ml de nata fresca (posiblemente con un porcentaje de grasa del 35%)
• 20 g de mantequilla sin sal (para darle un toque más rico y aterciopelado)

Preparación

1. Comienza rompiendo el chocolate con leche en trozos pequeños y colócalo en un bol resistente al calor.
2. En un cazo pequeño, calienta la nata fresca hasta que empiece a hervir a fuego lento en los bordes. Es importante no dejar que hierva completamente.
3. Vierte la nata caliente sobre el chocolate con leche y deja reposar durante un par de minutos sin remover, para permitir que el chocolate se derrita por la temperatura de la nata.
4. Después de los dos minutos, mezcla delicadamente con una espátula o una cuchara de madera empezando desde el centro del bol y moviéndote lentamente hacia el exterior para amalgamar la nata y el chocolate.
5. Cuando la mezcla se vuelva homogénea, añade la mantequilla cortada en cubitos y a temperatura ambiente. Continúa mezclando hasta que la mantequilla se haya derretido e incorporado completamente, confiriendo a la ganache una consistencia brillante y aterciopelada.
6. En este punto, tu ganache de chocolate con leche está lista para ser utilizada. Si deseas una consistencia más firme, por ejemplo para rellenar bombones o pralinés, déjala enfriar a temperatura ambiente antes de ponerla en la nevera durante un par de horas.

Curiosidades

La ganache es una preparación de origen francés, pero se presta a muchísimas variantes. En Italia se aromatiza a menudo con la adición de licores como el Amaretto, el Limoncello o la Grappa, que confieren al dulce un delicioso sabor local. Puedes probar a añadir una cucharada de licor a tu ganache para darle un toque personal y único, siempre respetando tus gustos y los de tus comensales.