Garganelli al pesto de rúcula y nueces

Los Garganelli al Pesto de Rúcula y Nueces son un plato rico en sabor y frescura. Aquí tienes la receta para prepararlo:

Ingredientes para el Pesto de Rúcula y Nueces:

• 100 g de rúcula fresca
• 50 g de nueces peladas
• 50 g de parmesano rallado
• 1 diente de ajo
• 100 ml de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto.

Ingredientes para la Pasta:

• 350 g de garganelli frescos o pasta a elección

Preparación del Pesto:

1. Lava y seca delicadamente las hojas de rúcula.

2. En un procesador o con un mortero, tritura las nueces con el ajo y una pizca de sal hasta obtener una consistencia granulosa.

3. Añade la rúcula al triturado de nueces y continúa batiendo o machacando añadiendo progresivamente el aceite de oliva virgen extra hasta crear una crema homogénea.

4. Incorpora el parmesano rallado y ajusta de sal y pimienta al gusto.

5. Si la consistencia es demasiado espesa, añade un poco de aceite para hacerla más fluida.

Preparación de la Pasta:

1. Cocina los garganelli en una olla con abundante agua salada hirviendo siguiendo las indicaciones de cocción, hasta que estén al dente.

2. Escurre la pasta reservando un poco de agua de cocción.

Ensamblaje:

1. Vierte los garganelli en un bol grande, añade el pesto de rúcula y nueces y mezcla bien.

2. Si es necesario, añade un poco del agua de cocción para integrar mejor el pesto con la pasta.

3. Sirve inmediatamente los garganelli con un poco de parmesano rallado y una molienda fresca de pimienta negra, si se desea.

Este plato aporta un toque de novedad al pesto tradicional, con la rúcula que añade una agradable nota picante y las nueces una sutil crujientez. ¡Buen provecho!