Garganelli con habas y speck

Aquí tienes una deliciosa receta italiana de Garganelli con habas y speck que podrías apreciar. Si no tienes a disposición los ingredientes exactos, siéntete libre de pedir sustituciones o variaciones.

Ingredientes

• 320 g de garganelli pasta fresca al huevo
• 200 g de habas frescas peladas (o congeladas y ya peladas si no es la temporada adecuada)
• 100 g de speck cortado en tiritas
• 1 cebolla pequeña picada
• 80 g de parmesano rallado
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Unas hojas de menta fresca para decorar (opcional)

Preparación

1. Si utilizas habas frescas, retira la piel exterior después de hervirlas unos minutos en agua hirviendo.
2. En una sartén amplia, sofríe la cebolla picada en el aceite de oliva virgen extra hasta que se vuelva translúcida.
3. Añade las tiritas de speck a la sartén y deja que se doren ligeramente.
4. Coloca las habas en la sartén y cocina todo durante unos 5-7 minutos. Ajusta de sal y pimienta a tu gusto.
5. Mientras tanto, cocina los garganelli en abundante agua con sal siguiendo los tiempos indicados en el paquete, hasta alcanzar la cocción al dente.
6. Escurre la pasta, reservando un poco del agua de cocción.
7. Transfiere los garganelli a la sartén con el condimento de habas y speck añadiendo un poco de agua de cocción para ligar todo.
8. Mezcla bien todo en la sartén durante unos minutos, permitiendo que la pasta absorba los sabores del condimento.
9. Apaga el fuego y añade el parmesano, mezclando hasta que se haya derretido completamente.
10. Sirve los garganelli bien calientes, decorados con hojitas de menta fresca, si se desea.

Curiosidades

Los garganelli son una forma de pasta típica de Emilia-Romaña y son similares a los penne, pero hechos en casa y rayados gracias al uso de un peine de madera. Esta pasta combina maravillosamente con el sabor dulce de las habas y el gusto ahumado del speck, creando un equilibrio de sabores muy apetecible. Te recomiendo maridar este plato con un vino blanco fresco y afrutado como un Pignoletto espumoso, típico de Emilia-Romaña.