Gelatinas de frambuesas y chocolate

17/11/2023

Las gelatinas de frambuesas y chocolate son un postre fresco y goloso, una combinación perfecta de dulzura y acidez. Aquí está la receta:

Ingredientes

300 g de frambuesas frescas
150 g de azúcar (o según tu gusto)
200 ml de agua
8 g de cola de pescado (o agar agar para una versión vegana)
100 g de chocolate negro
Frambuesas frescas extra y hojitas de menta para decorar

Preparación

Comienza poniendo la cola de pescado en remojo en agua fría durante unos 10 minutos para que se ablande.
Mientras la cola de pescado se ablanda, lava las frambuesas y colócalas en un cazo con el azúcar y los 200 ml de agua. Cocina a fuego moderado durante unos 5-10 minutos hasta que las frambuesas se deshagan y el azúcar se disuelva completamente.
Pasa la mezcla de frambuesas por un colador fino para eliminar las semillas y obtener un coulis suave. Vuelve a calentar el coulis de frambuesas y añade la cola de pescado bien escurrida (o agar agar siguiendo las indicaciones de dosis del envase) y mezcla hasta que se disuelva por completo.
Vierte el coulis de frambuesas en moldes para gelatina o en una bandeja y deja enfriar ligeramente antes de llevar al frigorífico durante al menos 4 horas o hasta que cuajen.
Antes de servir, derrite el chocolate negro al baño María. Deja que el chocolate se temple unos minutos.
Desmolda las gelatinas sobre un plato de servir y, con una cuchara, vierte el chocolate negro fundido sobre cada gelatina creando una cobertura parcial o total según tu gusto.
Decora con frambuesas frescas y hojitas de menta antes de servir.

Curiosidades

Las gelatinas de frutos del bosque se pueden encontrar en diferentes variantes regionales italianas, especialmente en el norte donde los frutos del bosque son especialmente comunes. Añadir el chocolate negro es un toque de indulgencia extra que combina muy bien con la vivacidad de las frambuesas. Si quieres un maridaje alcohólico, un espumoso dulce o un Moscato d’Asti podrían ser ideales para acompañar este postre.