Girelle al vapor

Las girelle al vapor, conocidas como “mantou” en la cocina china, son panecillos leudados y cocidos al vapor. Existen numerosas variantes, tanto dulces como saladas. Aquí tienes una receta base que podrá servirte como punto de partida para tus girelle al vapor.

Ingredientes

• 500 g de harina de trigo
• 250 ml de agua tibia
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharadita de levadura de cerveza seca o 15 g de levadura de cerveza fresca
• 1/2 cucharadita de sal
• Aceite vegetal (para untar)

Preparación

1. Disolver la levadura y el azúcar en agua tibia y dejar reposar durante unos 10 minutos, hasta que espume.
2. Tamizar la harina en un bol grande y hacer un hueco en el centro. Verter la levadura disuelta y empezar a mezclar, incorporando gradualmente la harina de los bordes hasta obtener una masa uniforme.
3. Transferir la masa a una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amasar durante 10 minutos o hasta que quede lisa y elástica.
4. Formar una bola con la masa, colocarla en un bol ligeramente engrasado y cubrir con un paño húmedo. Dejar levar en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante aproximadamente 1-2 horas, o hasta que duplique su volumen.
5. Tras la fermentación, quitar el aire amasando ligeramente y luego dividir la masa en porciones más pequeñas, según el tamaño deseado para tus girelle.
6. Con un rodillo, estirar cada trozo de masa en un rectángulo. Untar la superficie con un poco de aceite, luego enrollar el rectángulo sobre sí mismo formando un cilindro.
7. Cortar el cilindro por la mitad en sentido longitudinal, dejando sin embargo un extremo unido. Finalmente, entrelazar las dos mitades entre sí, sellando el otro extremo, para formar la girella.
8. Colocar las girelle formadas sobre un trozo de papel de horno y dejarlas reposar cubiertas durante 20-30 minutos.
9. Llevar el agua a ebullición en una olla adecuada para vapor y colocar las girelle en las bandejas del cestillo para cocción al vapor, procurando dejar espacio entre ellas, ya que crecerán durante la cocción.
10. Tapar y cocer al vapor durante unos 15 minutos o hasta que queden hinchadas y tiernas.

Si quieres darle un toque italiano, puedes untar las girelle al vapor con un poco de aceite de oliva virgen extra y un pizco de romero picado antes de cocerlas, añadiendo así un sabor mediterráneo al plato.

Curiosidades

Mantou se sirve a menudo como acompañamiento en China y se considera la versión oriental del pan. Tradicionalmente no son dulces y pueden rellenarse con ingredientes salados o usarse para absorber salsas sabrosas.