Girelles danesas

Las girelles danesas, también conocidas como “Danish Swirls” o “Kanelbullar” (en el caso de la versión sueca), son dulces leudados de pastelería que originalmente provienen de Escandinavia. Puedo ofrecerte una versión clásica de la receta, con un toque italiano que se refleja en el uso de aceite de oliva virgen extra en lugar de mantequilla, en parte o totalmente, para una variante un poco más mediterránea.

Ingredientes

Para la masa:

• 500 g de harina 00
• 250 ml de leche tibia
• 100 g de azúcar
• 100 g de mantequilla a temperatura ambiente (puedes sustituirla con una cantidad comparable de aceite de oliva virgen extra para una variante más ligera y con aroma mediterráneo)
• 1 huevo
• 25 g de levadura de cerveza fresca (o 7 g de levadura de cerveza seca)
• 1 pizca de sal

Para el relleno:

• 100 g de mantequilla blanda (puedes usar también aquí el aceite de oliva para ligereza)
• 80 g de azúcar (preferiblemente de caña para un sabor más intenso)
• 2 cucharadas de canela en polvo

Para el acabado:

• 1 huevo para pintar
• Azúcar de caña y canela c.s. para espolvorear

Preparación

1. Disuelve la levadura en la leche tibia. En un bol grande, mezcla la harina con el azúcar y la sal, luego añade la mezcla de leche y levadura, el huevo y la mantequilla ablandada (o el aceite).
2. Amasa hasta que quede lisa y homogénea. Déjala levar tapada en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que duplique su volumen.
3. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la mantequilla blanda con el azúcar de caña y la canela.
4. Estira la masa leudada en un rectángulo de unos 5 mm de grosor, extiende encima el relleno de forma uniforme y enrolla la masa sobre sí misma por el lado más largo, para formar un cilindro largo.
5. Corta el cilindro en rebanadas de unos 2 cm y colócalas en una bandeja forrada con papel de horno, dejándolas separadas entre sí.
6. Vuelve a tapar las girelles y déjalas levar otros 30 minutos. Mientras tanto, precalienta el horno a 180 °C.
7. Antes de hornear, pinta la superficie de las girelles con el huevo batido y espolvoréalas con azúcar y canela.
8. Hornea durante unos 15-20 minutos o hasta que estén doradas.
9. Déjalas enfriar ligeramente antes de servir.

Curiosidades

En Escandinavia, estas girelles son comunes durante la festividad de Santa Lucía y a menudo se acompañan con un buen café en lo que se conoce como “fika”, una especie de pausa para un tentempié socializante.

Con esta base, también podrías experimentar con otros tipos de relleno, como crema pastelera, mermelada, semillas de amapola o chocolate, para crear tu versión personal del dulce. ¡Buena preparación y buen provecho!