Gnocchetti de zanahorias con setas mixtas

¡Puedo crearte una receta personalizada para los gnocchetti de zanahorias con setas mixtas! Aquí tienes una versión inspirada en la cocina italiana, rica en sabor y color.

Ingredientes

• 500g de zanahorias
• 200g de harina 00
• 1 huevo (opcional, para aumentar la ligazón)
• Sal, c.s.
• Pimienta, c.s.
• Nuez moscada, c.s.
• 300g de setas mixtas (porcini, champiñones, chiodini, etc.)
• 1 diente de ajo
• Perejil picado, c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• parmesano, para servir

Preparación

1. Limpia y corta las zanahorias en trozos, luego cuécelas en agua hirviendo con sal hasta que estén tiernas. Escúrrelas y tritúralas hasta obtener un puré homogéneo.
2. Transfiere el puré de zanahorias a un bol, añade el huevo (si decides usarlo), una pizca de sal, pimienta y nuez moscada al gusto. Mezcla bien.
3. Añade poco a poco la harina, hasta obtener una masa que se desprenda de las manos. Si es necesario, añade un poco más de harina.
4. Sobre una superficie enharinada, toma porciones pequeñas de la masa y enróllalas formando cilindros. Corta los cilindros en trozos de unos 2 cm para formar los gnocchetti.
5. Cuece los gnocchetti en agua hirviendo con sal hasta que suban a la superficie, luego escúrrelos con una espumadera.
6. Mientras tanto, limpia y corta las setas. En una sartén amplia, calienta un hilo de aceite con un diente de ajo, luego añade las setas y saltéalas hasta que se doren.
7. Añade los gnocchetti escurridos a la sartén con las setas, saltea para mezclar los ingredientes y que los gnocchetti se impregnen de sabor.
8. Sirve los gnocchetti de zanahorias con setas mixtas bien calientes, espolvoreados con perejil picado y una generosa cantidad de parmesano.

Curiosidades

La elección de usar setas mixtas no es solo por el sabor variado que ofrecen, sino también por el aspecto visual. Las setas con sus diferentes formas y colores crean un contraste agradable con el naranja vivo de los gnocchetti de zanahorias.

¡Buen provecho!