Gnocchi sardos al ragú de salchicha

Los gnocchi sardos, también conocidos como malloreddus, son un plato tradicional de Cerdeña muy sabroso, especialmente cuando se acompañan con un sabroso ragú de salchicha. Aquí tienes una receta que podrías probar.

Ingredientes

• 500 g de gnocchi sardos (malloreddus)
• 300 g de salchicha fresca
• 400 g de passata de tomate
• 1 cebolla pequeña
• 1 diente de ajo
• Una pizca de pimienta negra
• 1 hoja de laurel
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal c.s.
• Pecorino sardo rallado para servir

Preparación

1. Comienza picando finamente la cebolla y el ajo.
2. En una sartén grande, añade un chorrito de aceite de oliva virgen extra y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vuelvan translúcidos.
3. Quita la piel de las salchichas y desmígalas en la sartén. Dora bien la salchicha hasta que haya perdido su color rosa.
4. Añade la passata de tomate, la hoja de laurel, sal y pimienta negra al gusto. Deja cocer el ragú a fuego lento durante unos 30-40 minutos para que se impregne bien de sabor.
5. Mientras el ragú termina de cocerse, lleva a ebullición una olla con agua salada y cocina los gnocchi sardos siguiendo las instrucciones del paquete.
6. Una vez que los gnocchi estén cocidos, escúrrelos y viértelos en la sartén con el ragú de salchicha. Mezcla bien todo durante unos minutos para que se amalgam en los aromas.
7. Sirve los gnocchi bien calientes, espolvoreados con abundante pecorino sardo rallado.

Recuerda que, como en todo plato regional, hay muchas variaciones y personalizaciones, así que no dudes en modificar la receta según tus gustos o los ingredientes que tengas en casa.

Curiosidades

En Cerdeña, el término “malloreddus” deriva de “malloru” que en sardo campidanés significa toro. La forma de los gnocchi sardos está de hecho inspirada en las antiguas pastas de trigo utilizadas en celebraciones ligadas a la fertilidad y la agricultura, y su forma nudosa recuerda las rugosidades del lomo del toro. Suelen prepararse en ocasiones festivas y tienen una fuerte connotación compartida entre convivialidad y tradición.