Gobeletti

Los Gobeletti son una especialidad de la cocina ligur, unos deliciosos paquetitos de masa quebrada rellenos de un relleno a base de ricotta y otros ingredientes que pueden variar. Aquí te explicamos cómo prepararlos:

Ingredientes

Para la masa quebrada:

• 300 g de harina
• 150 g de mantequilla fría en cubitos
• 100 g de azúcar
• 1 huevo
• Una pizca de sal

Para el relleno:

• 250 g de ricotta bien escurrida
• 50 g de azúcar
• 1 huevo
• La ralladura de un limón
• 1 cucharada de piñones
• 1 cucharada de pasas (previamente remojadas en agua tibia y luego escurridas)
• 1 cucharada de frutas confitadas en cubitos (opcional)

Preparación

1. Comienza por la masa quebrada: en un bol grande o sobre la mesa de trabajo, coloca la harina formando un volcán y añade en el centro la mantequilla, el azúcar, el huevo y la pizca de sal. Amasa rápidamente hasta obtener una mezcla homogénea. Forma una bola, envuélvela en film transparente y déjala reposar en la nevera durante al menos 30 minutos.

2. Mientras tanto, prepara el relleno mezclando la ricotta con el azúcar, el huevo y la ralladura de limón hasta obtener una mezcla homogénea. Añade luego los piñones, las pasas y las frutas confitadas si has decidido utilizarlas. Mezcla bien todo.

3. Saca la masa quebrada de la nevera y estírala sobre una superficie ligeramente enharinada hasta obtener un grosor de unos 3 mm. Con un cortapastas o un vaso, recorta círculos del diámetro deseado.

4. Coloca un poco de relleno (cuidado de no exagerar para evitar que se salga durante la cocción) en el centro de cada círculo de masa, luego cierra en forma de paquetito pellizcando los bordes para sellarlos bien.

5. Coloca los Gobeletti sobre una bandeja de horno forrada con papel de horno y hornéalos en el horno precalentado a 180 °C durante unos 15-20 minutos o hasta que estén dorados.

6. Saca del horno y deja enfriar los Gobeletti antes de servirlos.

Curiosidades

Los Gobeletti son perfectos como dulce de postre o para acompañar un té de la tarde. Son una joya de la repostería ligur y toman su nombre de su forma que recuerda a los goblets, pequeños vasitos de licor. En origen se preparaban durante las fiestas, especialmente en Navidad, pero hoy se disfrutan todo el año.