Granita de almendra

Aquí tienes la receta para preparar una deliciosa granita de almendra.

Ingredientes

• 1 litro de agua
• 300 g de azúcar
• 200 g de almendras peladas
• Algunas gotas de esencia de almendras amargas (opcional)
• Pizca de sal

Preparación

1. Verter el agua en una cacerola y añadirle el azúcar. Llevar a ebullición y mezclar hasta que el azúcar se haya disuelto completamente. Dejar enfriar el jarabe obtenido.
2. Mientras tanto, escaldar las almendras en agua durante unos minutos. Esto facilitará pelarlas si no se han comprado ya peladas.
3. Triturar finamente las almendras en una batidora o en el procesador de alimentos, añadir un poco del jarabe frío para facilitar el proceso hasta obtener una pasta suave.
4. Mezclar la pasta de almendras con el resto del jarabe frío, añadiendo una pizca de sal y eventualmente algunas gotas de esencia de almendras amargas, para intensificar el sabor.
5. Filtrar la mezcla obtenida a través de un colador de malla fina para eliminar los trozos más grandes de almendras y obtener una textura más fina.
6. Verter el líquido en un recipiente ancho y bajo y poner en el congelador.
7. Cada 30-60 minutos, romper los cristales de hielo que se forman con un tenedor hasta obtener la textura granulosa típica de la granita.
8. Continuar el proceso de congelación y mezclado periódico hasta que la granita esté lista (esto podría requerir varias horas).

Curiosidades

La granita de almendra es una delicia típica siciliana, especialmente en la zona de Messina, donde la tradición indica que se sirve con un brioche caliente para el desayuno durante los meses más calurosos. La almendra se combina perfectamente con el clima y el terruño siciliano, y la granita realza su sabor dulce y ligeramente amargo, ofreciendo un refugio fresco en los calurosos días de verano.