Granos de harina de legumbres con gambas y speck

Aunque esta receta no es un clásico de la cocina italiana, puedo compartir contigo una variante que mezcla influencias diversas con un toque italiano. Los granos de harina de legumbres con gambas y speck es un plato que une la ligereza de las legumbres a la suculencia de los mariscos y la aromaticidad del speck.

Ingredientes

• 200 g de harina de legumbres (garbanzos, lentejas, guisantes, según tu preferencia)
• 200-250 ml de agua (la cantidad puede variar según el tipo de harina)
• 200 g de gambas frescas o congeladas
• 100 g de speck en lonchas finas
• 2 dientes de ajo
• Perejil fresco c.s.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.

Preparación

1. Comienza preparando la masa para los granos. Mezcla la harina de legumbres con agua tibia, ajustando hasta obtener una mezcla homogénea pero no demasiado líquida. Deja reposar la masa durante unos 30 minutos.
2. Mientras tanto, limpia las gambas quitando el caparazón y el intestino. Déjalas aparte.
3. En una sartén amplia, calienta un chorrito de aceite de oliva virgen extra y añade el ajo en lonchas o machacado, dorándolo ligeramente.
4. Añade las gambas a la sartén y saltéalas hasta que se pongan rosadas y ligeramente doradas. Sálalas y piméntalas al gusto, luego transfiérelas a un plato y cúbrelas para mantenerlas calientes.
5. En la misma sartén, añade otro chorrito de aceite si es necesario y coloca las lonchas de speck, dejándolas cocinar hasta que queden crujientes. En este punto, retíralas y resérvalas sobre papel absorbente.
6. Con la masa de harina de legumbres, forma pequeños granos (puedes ayudarte con dos cucharitas o una manga pastelera) y cocínalos en sartén con un chorrito de aceite hasta que estén dorados por todos los lados. Procede en varias tandas para no saturar la sartén.
7. Cuando todos los granos estén cocidos, vuelve a poner en la sartén las gambas y el speck, mezcla con delicadeza y deja que se impregnen de sabor todo junto durante un minuto.
8. Termina el plato espolvoreando con perejil fresco picado y sirviendo caliente.

Curiosidades

Este plato es un ejemplo de cómo ingredientes tradicionales de la cocina italiana, como el speck, pueden reinventarse en contextos diferentes, en este caso con una masa a base de harinas alternativas como las de legumbres. La harina de legumbres es una excelente elección para quienes siguen una dieta vegana o para quienes son intolerantes al gluten, siempre que se elija una harina certificada sin gluten.