Granos de harina de legumbres con champiñones y espinacas

Te presento una receta simple y sabrosa para preparar granos de harina de legumbres con champiñones y espinacas, un plato vegano lleno de proteínas y nutrientes. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 200 g de harina de legumbres (como garbanzos, lentejas, guisantes)
• 400 ml de agua
• 300 g de champiñones frescos a tu elección (como champiñones, boletus, o mixtos)
• 200 g de espinacas frescas o congeladas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Hierbas aromáticas al gusto (tomillo, romero, perejil)
• (Opcional) 1 pequeño chile fresco o seco

Preparación

1. En una cazuela, lleva a ebullición el agua con una pizca de sal. En ebullición apaga el fuego y vierte la harina de legumbres a lluvia, mezclando enérgicamente para evitar la formación de grumos. Deja que la mezcla se espese y se hinche ligeramente.
2. Cuando la mezcla se haya enfriado y esté manejable, forma pequeños granos con las manos humedecidas.
3. En una sartén grande, calienta un chorrito de aceite y sofríe el ajo picado finamente (y el chile si lo deseas). Añade los champiñones previamente limpios y cortados en láminas, y déjalos cocer hasta que hayan soltado su agua.
4. Añade las espinacas, mezcla y cocina durante unos minutos hasta que las espinacas se hayan marchitado (si usas espinacas congeladas, espera a que se descongelen y cocinen).
5. Integra los granos de harina de legumbres en la sartén con los champiñones y las espinacas, ajusta de sal y pimienta, y mezcla delicadamente todo, cocinando otros 5-10 minutos a fuego bajo.
6. Finalmente, añade las hierbas aromáticas frescas picadas y un chorrito adicional de aceite de oliva virgen extra en crudo.

Sirve los granos de harina de legumbres con champiñones y espinacas calientes, como plato único o como guarnición rica y sustanciosa.

Curiosidades

La harina de legumbres es una excelente fuente de proteínas vegetales y hace de este plato una alternativa sana y nutritiva, especialmente para quienes siguen una dieta vegana o vegetariana. Además, las legumbres son ricas en fibra y contribuyen a una sensación de saciedad prolongada.