Grissini con levadura madre

Los grissini hechos en casa con levadura madre pueden aportar un toque de artesanía y tradición a tu mesa. A continuación, una receta básica para hacer los grissini con levadura madre.

Ingredientes

• 200 g de levadura madre refrescada
• 300 g de harina 00 o harina de tipo 1
• 50 g de agua
• 50 g de aceite de oliva virgen extra
• 10 g de sal
• Sémola de trigo duro o harina para trabajar

Preparación

1. Comienza refrescando la levadura madre algunas horas antes de iniciar la preparación de los grissini, para asegurarte de que esté activa y lista para su uso.
2. En un bol grande, mezcla la harina con la levadura madre y añade gradualmente agua hasta obtener una mezcla homogénea.
3. Añade el aceite y la sal y continúa trabajando la masa hasta que esté lisa y elástica.
4. Cubre la masa con un paño húmedo y deja levar en un lugar cálido durante aproximadamente 2-3 horas, o hasta que duplique su volumen.
5. Una vez leudada, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada o espolvoreada con sémola.
6. Divide la masa en porciones pequeñas, que luego estirarás con las manos hasta formar bastoncitos largos y finos, del tamaño que prefieras.
7. Coloca los grissini en una bandeja forrada con papel de horno, manteniendo una distancia entre ellos para evitar que se peguen durante la cocción.
8. Deja reposar los grissini otros 30 minutos a temperatura ambiente.
9. Precalienta el horno a 180 °C y, cuando esté caliente, hornea los grissini durante aproximadamente 15-20 minutos, o hasta que estén dorados y crujientes.
10. Saca los grissini del horno y déjalos enfriar sobre una rejilla antes de servir.

Curiosidades

Los grissini nacieron en el Piamonte del siglo XVII y parece que fueron creados para el joven duque Víctor Amadeo II de Saboya, que tenía dificultades digestivas. Su nombre deriva de “ghersa”, el pan típico de Turín de la época, y con el paso del tiempo se convirtieron en una auténtica especialidad de la región, conocida y apreciada en todo el mundo.