Grittibänz suizos

Los Grittibänz son unos panecillos dulces fermentados en forma de hombrecito típicos de Suiza, tradicionalmente preparados durante el período de Adviento, sobre todo el día de San Nicolás. La riqueza de la masa puede variar, pero aquí te propondré una versión clásica.

Ingredientes

• 500 g de harina fuerte (adecuada para panificación)
• 1 cucharadita de sal
• 60 g de azúcar
• 1 sobre de levadura seca (7-8 g) o 20 g de levadura fresca
• 250 ml de leche tibia
• 60 g de mantequilla blanda
• 1 huevo (más otro para pintar)
• Pasas para decorar

Preparación

1. En un bol grande, mezcla la harina con la sal y el azúcar.
2. Añade la levadura seca (si usas la fresca, disuélvela en la leche tibia antes de añadirla).
3. Incorpora la leche tibia y el huevo, y comienza a amasar.
4. Añade la mantequilla blanda en trocitos, continuando el amasado hasta obtener una masa lisa y homogénea.
5. Cubre la masa con un paño húmedo y déjala levar durante aproximadamente 1-2 horas o hasta que duplique su volumen.
6. Tras la fermentación, vuelca la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y divídela en porciones de unos 100-200 g según el tamaño deseado.
7. Forma con cada porción una larga “serpiente” y luego trabájala para dar forma al hombrecito, doblando la “serpiente” para crear la cabeza, los brazos y las piernas.
8. Prepara la bandeja del horno con papel para hornear y coloca encima los Grittibänz, dejando espacio entre ellos.
9. Déjalos levar otros 30 minutos, luego pinta con el huevo batido y decora con las pasas para los ojos, los botones, etc.
10. Hornéalos en el horno precalentado a 180 °C durante 20-25 minutos o hasta que estén dorados.

Curiosidades

El nombre “Grittibänz” proviene de la unión de las palabras suizas “Gritte”, que significa “piernas abiertas”, por la forma característica de la figurita, y “Bänz”, un diminutivo del nombre Benedict. Estos panecillos tradicionales son mucho más que un simple dulce: representan una especie de festividad que celebra la llegada del invierno.