Gröstl a la tirolesa

El Gröstl a la tirolesa es un plato sustancioso y reconfortante típico de la cocina austriaca, pero muy apreciado también en el Tirol del Sur, región italiana limítrofe. Es un plato único nacido como forma de aprovechar las sobras de carne y patatas. Tradicionalmente se completa con un huevo frito encima. A continuación se explica cómo preparar una versión clásica del Tiroler Gröstl.

Ingredientes

• 400 g de patatas ya cocidas
• 300 g de ternera o cerdo hervido o asado sobrante del día anterior
• 1 cebolla grande
• 2 cucharadas de manteca de cerdo o aceite de semillas
• Sal y pimienta
• 1 cucharadita de pimentón (opcional)
• 4 huevos (opcional)
• Perejil picado para decorar

Preparación

1. Comenzar cortando las patatas cocidas en rodajas no demasiado finas o en cubitos.
2. Cortar la carne cocida en tiras o en trocitos de aproximadamente el mismo tamaño que las patatas.
3. Cortar finamente la cebolla y ponerla a sofreír en una sartén ancha con la manteca de cerdo o el aceite hasta que se vuelva translúcida.
4. Añadir las patatas y dejarlas dorar bien, removiendo de vez en cuando, hasta que queden crujientes y doradas en los bordes.
5. Añadir la carne, mezclar con las patatas y la cebolla y continuar cocinando otros 5 minutos. Si se desea, se puede añadir una cucharadita de pimentón para un sabor más especiado.
6. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
7. Mientras tanto, cocinar los huevos fritos en otra sartén.
8. Servir el Gröstl caliente, decorando cada porción con un huevo frito encima y espolvoreando con perejil fresco picado.

Curiosidades

El nombre “Gröstl” se refiere a la palabra “rostirse”, asimilable al “dorar” en español. Originalmente, era una forma de no desperdiciar comida utilizando las sobras de carne. De hecho, muchos platos de la cocina popular de diferentes culturas comparten la misma filosofía anti-desperdicio en su base.

¡Buen provecho! Y recuerda, si deseas un toque aún más italiano, un chorrito de aceite de oliva virgen extra en crudo sobre este plato antes de servirlo podría aportar un agradable contraste de sabores.