Guazzetto de rape y crema de patatas

El guiso de rape con crema de patatas es un plato elegante y sabroso, ideal para un almuerzo o una cena refinados. Aquí tienes la receta.

Ingredientes

• 600 g de cola de rape
• 500 g de patatas
• 1 cebolla blanca
• 300 ml de caldo de pescado
• 100 ml de vino blanco
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta c.s.
• Perejil fresco picado
• 1 diente de ajo
• Algunos tomates cherry (para dar color al guiso)

Preparación

1. Comienza limpiando la cola de rape, quitando la piel y las espinas si las hubiera. Corta el pescado en trozos de unos 5 cm.
2. Pela las patatas y córtalas en cubitos pequeños.
3. Pela y corta finamente la cebolla. En una olla grande, sofríe la cebolla con el aceite de oliva virgen extra y el diente de ajo entero hasta que se vuelvan transparentes.
4. Añade los cubitos de patata al sofrito y deja que se impregnen de sabor durante un par de minutos, removiendo de vez en cuando.
5. Añade el vino blanco y deja evaporar el alcohol.
6. Incorpora el caldo de pescado caliente y cocina a fuego medio-bajo hasta que las patatas estén tiernas.
7. Una vez cocidas las patatas, retira el diente de ajo y tritura todo con una batidora de mano hasta obtener una crema suave y homogénea. Ajusta de sal y pimienta.
8. En una sartén aparte, dora los trozos de rape con un poco de aceite, añade algunos tomates cherry cortados por la mitad y cocina durante un minuto.
9. Vierte el mismo caldo de pescado en la sartén y cocina tapado durante unos 5-7 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero aún jugoso.
10. Sirve la crema de patatas en un plato hondo, coloca los trozos de rape sobre la crema, añade el líquido de cocción del pescado y termina con un poco de perejil fresco picado.

Curiosidades

El guiso es un término que deriva del napolitano ‘guazzetto’ y se usa para indicar una salsa ligera y aromática que se emplea a menudo para cocinar pescado y mariscos. El rape, también conocido como pez sapo, es apreciado por su carne blanca y firme y su sabor delicado, perfecto para combinar con la cremosidad de las patatas en este plato.

Para darle un toque más italiano podemos añadir un toque de hierbas aromáticas en el guiso, como albahaca o tomillo, según el gusto personal. Este plato marida muy bien con un blanco ligero y fresco, como un Vermentino o un Friulano. ¡Buen provecho!