Gunkanmaki

Los Gunkanmaki son un tipo particular de sushi que presenta una base de arroz envuelta con una tira de alga nori, decorada con varios rellenos, a menudo constituidos por ingredientes fileteados o condimentos suaves, como caviar o trufa.

Aquí está la receta base para los Gunkanmaki:

Ingredientes

• 200 g de arroz para sushi
• 220 ml de agua
• 30 ml de vinagre de arroz
• 20 g de azúcar
• 10 g de sal
• Alga nori (cortada en tiras de unos 3 cm de ancho)
• Rellenos a elegir como Tobiko (huevas de pez volador), ikura (huevas de salmón), tartar de atún o salmón, etc.

Preparación

1. Primero enjuagar bien el arroz bajo agua corriente hasta que el agua quede bastante clara. Luego colocarlo en una olla con los 220 ml de agua y dejarlo cocer hasta que esté suave y el agua haya sido completamente absorbida.
2. Mientras tanto, en un bol pequeño, mezclar el vinagre de arroz, el azúcar y la sal hasta que se disuelvan.
3. Una vez cocido el arroz, transferirlo a un bol ancho (preferiblemente de madera) y condimentarlo con la mezcla de vinagre de arroz, removiendo suavemente con un movimiento de abajo hacia arriba para evitar aplastar los granos. Dejar enfriar el arroz a temperatura ambiente.
4. Tomar una pequeña porción de arroz, unos 15-20 gramos, y moldearla en una bolita ovalada.
5. Envolver la tira de alga nori alrededor del borde de la bolita de arroz, asegurándose de que se adhiera bien y cree una especie de pequeño recipiente para el relleno que se añadirá.
6. Colocar el relleno elegido sobre el arroz. Si se utilizan ingredientes particularmente húmedos, es recomendable escurrirlos o secarlos ligeramente con antelación para que el arroz no quede demasiado mojado.

Se pueden servir los Gunkanmaki acompañados de salsa de soja, wasabi y jengibre encurtido. Es un plato delicado que resalta la creatividad del chef de sushi y la frescura de los ingredientes del mar.

Curiosidades

El término “gunkan” significa “acorazado” en japonés, y estos sushi fueron llamados así por su parecido con pequeñas embarcaciones. Fueron inventados en el restaurante Ginza Kyubey de Tokio en los años 40 y desde entonces se han vuelto muy populares.