Habas con jamón

Las habas con jamón son un plato simple y sabroso, típico de la cocina italiana. Ideal como entrante o como guarnición primaveral. Aquí está la receta:

Ingredientes

• 400 g de habas frescas peladas
• 100 g de jamón crudo, preferiblemente de alta calidad y posiblemente italiano, como el Prosciutto di Parma o el Prosciutto di San Daniele
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal fina (al gusto)
• Pimienta negra (al gusto)
• Una ramita de romero (opcional)

Preparación

1. Comience limpiando las habas. Si son muy jóvenes, puede cocinarlas enteras; de lo contrario, deberá eliminar la piel externa para que queden más tiernas y digestivas.
2. Caliente un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén y, si lo desea, añada una ramita de romero para aromatizar.
3. Agregue las habas y cocínelas a fuego medio-bajo durante unos 10-15 minutos, hasta que estén tiernas. Si es necesario, puede añadir un poco de agua para que no se sequen demasiado.
4. Mientras se cocinan las habas, corte el jamón crudo en tiras o en cubitos, según su preferencia.
5. Cuando las habas estén listas, rectifique de sal y pimienta, y añada el jamón crudo, mezclando con delicadeza para no romperlas.
6. Sirva las habas calientes o a temperatura ambiente, acompañando, si lo desea, con crostini de pan tostado o focaccia.

Se recomienda elegir un jamón crudo de excelente calidad, porque con pocos ingredientes la calidad de cada uno resulta fundamental para el resultado final del plato.

Como alternativa, para un toque fresco y ligeramente picante, puede añadir al final de la cocción de las habas un poco de menta picada o algunas lascas de pecorino romano.

Curiosidades

El plato de habas y jamón es típico de la fiesta del primero de mayo en Italia, particularmente en las regiones centrales como el Lazio y la Umbría, donde se celebra la llegada de la primavera con picnics al aire libre en los que nunca faltan este maridaje y una buena copa de vino.